Um grupo de
pesquisadores da Universidade Estadual de Louisiana, nos Estados Unidos,
descobriu que o chocolate preto reduz o risco de infarto porque tem efeitos
antiinflamatórios, segundo um estudo divulgado nesta terça-feira, 18. Os
resultados deste trabalho foram apresentados no 247º Encontro da Sociedade
Americana de Química realizado esta semana em Dallas e serão publicados na
revista "Journal of Agricultural and Food Chem", afirmou à Agência
Efe o diretor da pesquisa, John Finley. Finley detalhou que quando os
componentes do chocolate preto são absorvidos pelo corpo "diminuem a
inflamação do tecido cardiovascular e reduzem o risco de infarto em longo
prazo". Para realizar esta pesquisa, os cientistas simularam a digestão de
cacau em pó que contém o chocolate preto em um modelo de tratamento digestivo,
que criaram empregando diferentes tubos de ensaio, e submeteram os materiais
não digeridos à fermentação anaeróbica (sem oxigênio) usando bactérias humanas.
Segundo explicou Finley, o cacau em pó contém vários polifenóis e
antioxidantes, como catequinas e epicatequinas, assim como fibra alimentícia,
que são escassamente digeridas no estômago, mas que são absorvidos ao passar ao
cólon. "Em nosso estudo descobrimos que a fibra é fermentada e que os
polímeros polifenóis são metabolizados e se transformam em moléculas menores,
mais fáceis de absorver. Estes polímeros menores exibem atividade
antiinflamatória", ressaltou Finley. O diretor da pesquisa também afirmou
que os benefícios para a saúde do chocolate preto podem ser acentuados se sua
ingestão for combinada com a de alimentos prebióticos (carboidratos que se
encontram, por exemplo, no alho ou em complementos alimentícios) ou de frutas.
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